Ludagun

Il ludagun (cinese semplificato: 驴打滚; cinese tradizionale: 驢打滾; pinyin: lǘ dǎ gǔn) è uno spuntino tradizionale cinese, originario della Manciuria, in seguito diventato famoso a Pechino.

Origini

Le origini del ludagun si trovano in un racconto popolare. Secondo esso durante la Dinastia Qing l'imperatrice vedova Cixi, stanca del cibo imperiale, chiese allo chef reale di cucinare qualcosa di nuovo. Dopo una lunga riflessione, lo chef decise di preparare un piatto utilizzando riso appiccicoso e pasta di fagioli. Quando lo chef finì di cucinare, un giovane lasciò cadere con noncuranza il piatto nella farina di soia, ma non avendo tempo per rifarlo lo chef lo servì in questo modo a Cixi. Nonostante l'imprevisto, l'imperatrice elogiò il piatto.

Ingredienti

Ludagun moderno

Gli ingredienti principali sono la farina di riso appiccicosa, la pasta di fagioli rossi e la farina di soia. La ricetta varia a seconda delle regioni. La farina di riso appiccicosa viene prima mescolata con acqua calda fino a ottenere un impasto, quindi dopo essere stata cotta a vapore, viene modellata in una lunga striscia che viene ricoperta di pasta di fagioli rossi e poi di farina di soia.

Ludagun tradizionale

A differenza di quello moderno, nel ripieno di un ludagun tradizionale c'è lo sciroppo di zucchero di canna invece della pasta di fagioli rossi. La ricetta per fare un ludagun tradizionale è stata documentata da Zhang Jiangcai (cinese semplificato:张江裁) in "Popular Food and Goods in Yenching" (cinese semplificato: 《燕京民间食货史料》).

Una ricetta simile è documentata anche in una poesia chiamata "Ludagun" (cinese semplificato: 《北平民俗类征》).