La tartaruga arrosto era un antico piatto tradizionale preparato dai pescatori di Viareggio, diffusa anche in altre zone costiere d'Italia. Non è più possibile preparare questo piatto a causa delle limitazioni normative alla cattura delle tartarughe.
Origine
Le tartarughe costituivano un problema per i pescatori, in quanto rimanevano spesso nelle reti e le danneggiavano, oltre a nutrirsi dei pesci catturati. Peraltro la tartaruga è un animale mordace. Per questo motivo i pescatori viareggini generalmente uccidevano le tartarughe catturate e le macellavano per consumarne le carni, direttamente sulle navi.
Preparazione
Una volta macellato l'animale ed estratto il muscolo, si poteva arrostire con aglio, rosmarino e salvia.
Bibliografia
- Gabriele Levantini, Le antiche ricette proibite della cucina viareggina, su welcome2lucca.com.
- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.
Voci correlate
- Zuppa di tartaruga
- Tartaruga in umido
Collegamenti esterni
- Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.
- Old sweet food, su affollatasolitudine.blogspot.com.
